• Хід уроку.
  • Прикріплені файли
  • «Світ етикету» Етикет культури харчування Тема Тема: «Столовий посуд і її призначення. Сервіровка столу"




    Скачати 15.42 Kb.
    Дата конвертації25.09.2019
    Розмір15.42 Kb.
    ТипТемочка

    Шемчук Ольга
    Конспект заняття «Світ етикету. Етикет культури харчування: столовий посуд та її призначення. Сервіровка столу"

    Тема: Столовий посуд і її призначення. Сервіровка столу.

    Опис: Даний матеріал буде корисним вихователям дитячих будинків, шкіл-інтернатів, для проведення виховних годин. Проводячи, дане заняття у дітей формується поняття столовий посуд, як вона використовується, знайомляться з правилами сервіровки, предметами сервіровки, історією їх появи.

    Мета: закріплення знань дітей про види і призначення посуду.

    завдання:

    • Ознайомити вихованців з видами посуду і її призначенням.

    Сформувати навички по сервіровці столу до обіду, правила етикету за столом;

    • Виховувати акуратність, охайність, розвивати естетичний смак.

    Устаткування: види гончарної (фарфоровий, фаянсовий, глиняна) посуду, столовий посуд (глибокі і дрібні тарілки, склянку, столові прилади, скатертину, серветки, предметні картинки. Мультимедійне обладнання.

    Форми проведення: розповідь, бесіда, гра, практична робота.

    Хід уроку.

    I. Організаційний момент.

    Привіт хлопці! Сьогодні я хочу вас познайомити з посудом і її призначенням і різноманітністю. Ми з вами спробуємо накрити стіл до обіду і обговоримо правила етикету за столом. Зверніть увагу на свої столи, там лежать предмети, які нам знадобляться в процесі заняття.

    II. Основна частина.

    I етап

    Слайд 1. Тема заняття.

    Слайд 2. Загадки.

    - Про які предметах йдеться в загадках?

    Закипить - парує,

    І свистить, і пашить жаром,

    Кришкою брязкає, стукає.

    - Гей, зніми мене! - кричить. (Чайник)

    Вона буває глибока,

    Вона буває дрібна.

    Однак, це не річка,

    Адже з неї їдять завжди. (Тарілка)

    - Як називаються ці предмети? (Посуд)

    Слайд 3. Посуд.

    Історія виникнення посуду.

    Слайд 4-5.

    Слайд 6-7.

    Кам'яний вік найдавніший культурно-історичний період у розвитку людства, коли основні знаряддя праці і зброя виготовлялися головним чином з каменю, але вживалося також дерево і кістку. В кінці кам'яного віку поширилося використання глиняного посуду. Глина має здатність розмокати від води. Це змусило первісних людей навчитися її використовувати по-іншому. Глиняний посуд кам'яного віку має свої особливості:

    1. Судини на плетеними з лози основі.

    2. Накладання один на одного згорнутих в кільця джгутів сирої глини.

    3. Виробництво посуду розвивалося в тих регіонах, де гарною «посудній» глини було в достатній кількості.

    4. Глиняний посуд робили жінки.

    Слайд 8.

    Технологія виготовлення. Процес виробництва глиняного посуду складався з чотирьох послідовних операцій:

    1. Підготовка сировини для виробництва виробів, т. Е. Приготування спеціальної глиняної маси.

    2. Формування, т. Е. Виготовлення форми самого виробу.

    3. Різноманітна обробка поверхні, що має як технічне, так і декоративне призначення.

    4. Для надання більшої міцності готового виробу, а частково з метою зовнішньої привабливості стародавні майстри виробляли хіміко-термічну обробку поверхні обпаленої посуду. Види обробки: каління обварювання чорніння.

    Слайд 9.

    Матеріали для виготовлення. Поступово накопичуючи досвід у виробництві гончарного посуду, стародавні майстри прийшли до висновку. Що для додання міцності і практичності посуді в глину необхідно додавати різні домішки: пісок, подрібнений камінь, слюду - для того, щоб вони були міцними; траву, солому, полову - для того, щоб під час сушіння і випалу судини зберігали свою форму і не тріскалися. Така глина отримала назву «кераміка» (грецьке слово keramos- глиняний посуд). Виробничі навички людей передавалися з покоління в покоління, і зараз існує можливість реконструювати всі етапи виробництва посуду за етнографічними даними.

    Слайд 10-11.

    Значення. Важливим заняттям стає гончарство - виготовлення глиняного посуду. Воно вплинуло не тільки на життя населення в кінці кам'яного віку, а й разом з розвитком гірничої справи підготувало базу для появи металургії. Вперше в масовий технологічний процес була включена енергія вогню, а в результаті термічної обробки отриманий матеріал, властивостями різко відрізняється від початкового.

    Слайд 12.

    Особливості посуду. Виготовляти глиняний посуд було легко і просто, виробляти її могли люди будь-якого стану. Правда, страви не відрізнялися довговічністю, так як глину легко було розбити. У Середньовіччі кращої вважалася срібний посуд. Всі ті, у кого вона була, могли похвалитися своїм високим становищем у суспільстві. Однак

    в моду ввійшла так само скляний посуд.

    Слайд 13.

    Технологія виготовлення глиняного посуду в середні століття практично не відрізнялася від епохи кам'яного віку. Мінус - псувалася, тріскалася, втрачала міцність. Посуд з дорогоцінних металів срібла і золота володіла своїми плюсами - міцність безпеку багатство. Однак в моду ввійшла скляний посуд. Плюси - особливі технології виготовлення (соду замінили на поташ, приємна у використанні прикраса столу.

    Слайд 14.

    Срібло. Золото. Скло. Глина.

    Слайд 15.

    Безпека лицарів. Положення в суспільстві. Простота Необхідність.

    Слайд 16.

    Вилка та тарілка індивідуального користування в Середньовіччі були звичайно ж відомі, але користувалися ними тільки у виняткових випадках. Вилка ж довгий час була «жертвою» забобонів. Для християн формою вона нагадувала диявольське творіння, а її візантійське походження додавало ще більше підозрілості. І широке поширення в Європі вилка отримала лише до XVI століття, прийшовши на заміну гострого Шилу, на яке до цього наколювали м'ясо. У Європі в сім'ях простолюдинів найчастіше в будинку була всього одна ложка, яку передавали по колу. Крім цього на столах можна було побачити і інший посуд - сільнички, склянки із гірського кришталю, питні судини, які також не були індивідуальними.

    Слайд 17.

    Жаровня - грубка у вигляді посудини, наповненого гарячим вугіллям. Конопка - глиняний посуд, що виконує функції гуртки. Кашник - маленький горщик з однією ручкою. Призначався для смаження і подачі на стіл густих страв і каш. Кісельніца - глечик для подачі киселю на стіл. Кринка - глиняний посуд для зберігання і подачі молока на стіл. Кубишка - те саме, що і ківш, сільничка, круглої форми, з кришкою. Латка - давня глиняна довгаста сковорода для смаження овочів. Черепушка - керамічна миска малого розміру. Призначалася для другорядних страв - салатів, соління та приправ. Рильнік - посудина для пахтанья і перетоплювання коров'ячого масла.

    Слайд 18.

    Посуд нашого часу. Тарілка Ніж Вилка Каструля

    Слайд 19.

    Особливості посуду. Краса, витонченість, благородство, стиль Посуд Повсякденне. Святкова. Елітна. Колекційна.

    Слайд 20.

    Матеріали виготовлення. Завдяки сучасним технологіям, сьогоднішній ринок збуту насичений різновидом посуду. Сучасними способами виготовлення посуду є ручний і на виробничій лінії. «Матеріалом століття» називають нержавіючу сталь, яка широко застосовується для виготовлення посуду. Фарфоровий і фаянсовий. Титанова. Чавунна. Глиняна. Нержавіюча сталь. Керамічна.

    Слайд 21.

    Тарілка. Існують безліч видів тарілок, їх поділяють за призначенням: є глибокі супові тарілки, для других страв, дрібні закусочні і пиріжкові. Тарілки розрізняються за матеріалом, з якого вони зроблені. Сьогоднішня посуд дуже красива, хороша для сортування.

    Слайд 22.

    Ніж, вилка, ложка. Видів сучасних ножів безліч. Виділяють ножі: для м'яса, масла, сиру. Так само є столові й кухонні. Своєю сучасної вигнутими. У зубцеву частини вилка повинна німцям. У 18 столітті в Німеччині з'явилися перші зразки трьох зубної вилки, після цього у вилки додався один зубець. Ложка, вилка, ніж - це столові прилади. Сьогодні прийом їжі не можна уявити без використання столових приладів. А адже в стародавньому світі люди їли руками. Найдавнішим приладом є ніж - він був ще у первісних людей, правда він був не залізний, а кам'яний. Ложка з'явилася пізніше, більше 1000 років тому, її робили з дерева. Виделкою стали користуватися 500 років тому, її можна було зустріти тільки в дуже багатому домі. Причиною появи вилки послужила мода на величезні мереживні коміри (ілюстрація). Вони раз у раз бруднилися під час прийому їжі, а, крім того, не дозволяли нахилити голову до тарілки. Виделкою є виявилося набагато зручніше - наколів їжу виделкою, її легко було донести до рота.

    Слайд 23.

    Каструля, сковорідка. Сьогодні можна побачити на кухнях чавунні, алюмінієві, Каструлі з нержавіючої сталі, емальовані, і з антипригарним покриттям. Форма каструлі може залежати від того, для приготування якої страви вона, перш за все, призначена. Сковорода- родичка каструлі. Сковорода може бути без ручок або з двома, також з кришкою металевою або скляною.

    II етап

    Теоретична частина.

    - Для чого люди використовують посуд?

    (Посуд використовують для приготування їжі і для подачі її на стіл)

    - Як називається посуд для приготування їжі? (кухонний посуд)

    - Перерахуйте кухонний посуд (каструля, сковорода, чайник, кавник, друшляк, вафельница)

    - Назвіть посуд, яку використовують для подачі їжі на стіл (тарілки, салатниці, спинці, келихи)

    Посуд, призначена для прийому їжі називається столовий посуд.

    - Подумайте, чому вона так називається.

    - Столову посуд використовують для подачі їжі до сніданку, обіду, вечері.

    III Етап

    Практичне завдання.

    Хлопцям пропонується згадати, з чого роблять посуд і розсортувати посуд: кухонні, їдальня.

    - З чого роблять столовий посуд? (скло, глина, пластмас, дерево)

    - Назвіть відмітні ознаки різних видів посуду (товщина, вага, звучання, оформлення)

    Найдорожчою, цінної посудом вважається? (фарфоровій)

    - Що означає сервірувати стіл?

    Сервіровка - це підготовка столу до сніданку, обіду і вечері.

    Красиво накритий стіл викликає апетит, піднімає настрій.

    - Зі скількох страв складається обід?

    - Яка столовий посуд нам буде потрібно для обіду? (глибока і дрібна тарілки, склянки)

    - Для яких страв використовують глибокі (дрібні) тарілки?

    - Які ще предмети необхідні для прийому їжі? (ложка, виделка, ніж).

    Слайди 24-25.

    Порядок сервірування столу до обіду.

    Хлопці давайте згадаємо порядок сервірування столу до обіду.

    1) Готуючи стіл до обіду, його накривають скатертиною. У центрі столу ставлять тарілку з хлібом, прилади зі спеціями (сіллю, гірчицею, перцем).

    2) Тарілки ставлять на край столу, дрібну тарілку вниз, а глибоку зверху.

    3) Столові прибори викладають в певному порядку. З правого боку кладуть ніж і ложку. Ближче до тарілки ніж, лезом до тарілки, а після нього ложку (опуклою стороною вниз). З лівого боку кладуть вилку зубцями вгору. Склянки для третього блюда ставлять за тарілкою з правого боку.

    4) Під час обіду прийнято користуватися серветкою. Серветки бувають з тканини або з паперу.

    - Для чого використовують серветки?

    Сервіруючи стіл, серветку можна покласти під тарілку, поставити декоративно складену в тарілку, виставити в серветниці.

    Вихованці самостійно виконують сервіровку обідньої місця.

    Молодці хлопці ви відмінно впоралися з поставленим завданням.

    Слайд 26.

    Схема.

    Зверніть увагу на проектор. Там зображена схема користування столовими приборами. Давайте з вами обговоримо ці правила.

    Відповіді обговорення дітей.

    слайд 27

    Схема користування столовими приборами.

    Ложку беруть правою рукою. Її слід підносити до рота бічною стороною ближче до гострого кінця. Вилку і ніж тримають похило до тарілки. Вилку тримають лівою рукою, а ніж - правою. М'яку їжу (вироби із сиру, омлет, яєчня і ін.) Відокремлюють виделкою невеликими шматочками. Ніж вживають для нарізки твердої їжі (відбивна, сосиска і ін.) Відрізаючи невеликими шматочками по мірі необхідності. Якщо розрізати на частини весь шматок, то їжа швидко охолоне, буде менш смачною. Під час прийому їжі столові прилади не можна класти на стіл. Їх кладуть на край тарілки. Після прийому їжі столові прилади кладуть в тарілку.

    III. Заключна частина.

    Підсумок заняття.

    - Що значить столовий посуд та її призначення?

    - Яку посуд ми використовуємо для сервірування столу до обіду?

    - Які столові прилади необхідні для прийому їжі і правила їх використання?

    рефлексія

    Хлопці, мені дуже хотілося б дізнатися вашу думку про проведений занятті. Сподобалося вам заняття, взяли ви що-небудь корисне для себе, які загальні враження у вас склалися?

    Якщо вам сподобалося - ложку,

    якщо навпаки - вилку. На цьому заняття закінчено, всім велике спасибі.

    Прикріплені файли:

    3-nedelja-1-zanjatie_0mkb5.pptx | 4693,2 КБ | Завантажено: 18


    Скачати 15.42 Kb.

    Головна сторінка
    Контакти

        Головна сторінка



    «Світ етикету» Етикет культури харчування Тема Тема: «Столовий посуд і її призначення. Сервіровка столу"

    Скачати 15.42 Kb.